カルネヤi n 名古屋

2020年7月21日

肉番長もそうでない人も皆んな大好きなONIKU

神楽坂にある肉料理専門のイタリア料理店CARNEYA(カルネヤ)の、

オーナーシェフであるイサミンが(下写真)、

美味しいお肉と伴に名古屋へやって来てくれました。

カルネヤさんへおじゃました時の日記はこちら

オレンジタウンにあるワインバー小久保さんのご協力で、一日だけの「カルネヤin名古屋」の始まりです。

イサミン
手前にあるゴミ袋に入っているのは、友人のマルヤキスト自家製の24ヶ月熟成した猪の生ハム、

そういやぁ食べるの忘れてた(爆)

46日熟成した黒毛和牛からは、離れていてもカマンベールチーズのような熟成した牛肉の香りが漂ってきます。

熟成肉
ここからは写真が多いのでサラっと行きますね。

先ずはボランジェマグナムで乾杯!

ボランジェ

牡蠣のスフォルマート

牡蛎
カキなのにカニ味噌の味、これ如何に?美味けりゃオッケー!

白レバーパテ

鶏レバー
パンをくれ~♪

カルネクルーダ(タルタルステーキみないなもの)の盛り付け中

イサミンタルタル

夢咲牛カルネクルーダはコンドリューと伴に。

タルタル2
軽~いのだ!

バケットがすすむこと!

タルタル3
まだ前菜なので、お腹のスペースのセーブしないといけないのに止まりません・・

和牛レバーカルパッチョ

レバーたたき
これも軽~いのだ!

自家製サルシッチャのソテーはコート・ロティーと伴に。

サルシッチャ
豚の甘味・旨味がぎゅ~!

色んなモツをクッキング~♪エドちゃん最近みないね・・

モツ1

モツにはやっぱりビールでしょう!

ビール
小久保さん本気のビール旨っ、細かい泡がたまりません!

モツ・クッキングcon香菜

モツ2
ビールがすすむ君、前菜はここまでで、

ここからがメインの料理です!

長野産の猪キター♪

イノシシ1

綺麗なピンク色で完璧な火入れ!

イノシシ2

長野産猪のロースト チョコレートソース

イノシシ3
最高です、このソースはメキシコ料理のモレを思い出します。

ここからは横綱登場!

もう一度ど~ん(くどいか)

熟成肉

備長炭で焼き焼き中・・

ファイアー

熟成牛のビステッカとパレルモ風カツレツを盛り付け中

いっちゃんカツレツ

熟成牛のビステッカ、ここからはサンテミリオンと伴に。

お肉1
シンプルに熟成肉を味わうならコレですわ!!

熟成牛のパレルモ風カツレツ

お肉2
旨味が多くてわかりやすい味なのはコレこっちです!!

色んなお肉のラグーとジロール茸のボイエロはサントネと伴に。

パスタ1

パスタ2
しめのパスタも美味いジャマイカ~!

デザートは種久本店さんの最中

最中1

和菓子って軽いから食べ過ぎちゃうよね、別腹に注意(笑)

最中2
いや~堪能しました!

全ての料理が好みでドストライク、素材や火入れはもちろんですが、

絶妙の塩梅や、多くの種類のハーブの使い方や、その味付けが好きです。

良い意味での見た目と味のギャップがまさにイサミンワールドだと思います、

ホントごちそうさまでした、出張シェフありがとう♪

今度はまたお店で逢いましょう。

おまけ

名刺入れ
シェフの名刺入れ、さすがです・・・

※ お料理やワインの詳細については、catさんのブログにホントに細かく記載されていますので、

そちらをご参照くださいませ、手抜きですいません(爆)


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